Légumineuses, céréales, pseudo-céréales : Apprenez à les différencier !

Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains, aux propriétés nutritionnelles intéressantes (glucides complexes, protéines, fibres et minéraux) . Cette catégorie comprend, entre autre, le blé, le riz, le boulgour ou l’avoine.

Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s’utilise pour ses graines de la même manière qu’une céréale (graminée/poacée) . Les graines peuvent être cuisinées ou broyées (farine) . Les pseudo-céréales ne contiennent pas de gluten, elles comprennent, entre autres, le sarrasin, l’amaranthe et le quinoa.

Les légumineuses sont des graines séchées de plantes à gousse dont les plus célèbres sont les lentilles, les haricots blanc coco, les haricots rouges et les pois chiches. Elles ont une teneur accrue en protéines, fibres, vitamines ou minéraux.

Quoi qu’il en soit, ces trois types de graines se cuisinent facilement à chaud ou à froid pour ravir les papilles des petits et des grands, flexitariens ou encore des végétariens !