Les légumes-racines
6 novembre 2024
L’automne, avec ses températures rafraîchissantes et son ambiance chaleureuse est également la saison pour savourer une grande variété de légumes racines. Riches en saveurs et en nutriments, ces légumes comprennent les carottes, les navets, les céleris et bien d’autres trésors souterrains. Découvrez dans cet article quatre de ces légumes racines, leurs récoltes et leurs conservations.
Quels sont les légumes-racines ?
Malgré leur nom, les légumes-racines sont des plantes dont nous consommons les racines ou les bulbes, reconnus pour leur saveur et leur richesse nutritionnelle. On distingue trois grandes catégories de légumes-racines :
– Les racines tubérisées comme les carottes, les panais, les betteraves, les navets et les radis.
– L’hypocotyle, où la base de la tige se transforme en réserve, comme chez le céleri-rave et le rutabaga.
– Les tubercules, tels que la pomme de terre, le topinambour et le gingembre.
Focus sur la carotte
La carotte, légume racine appartenant à la famille des Apiacées, est reconnaissable par sa forme allongée et sa couleur vive, allant du jaune à l’orange. Appréciée pour son goût doux et sucré, elle est aussi une source précieuse de fibres et de vitamines. Polyvalente et croquante, la carotte se consomme aussi bien crue que cuite, faisant d’elle un légume incontournable de l’automne et de l’hiver, parfait pour les salades comme pour les plats mijotés.
Le céleri
Le céleri est également un légume de la famille des Apiacées. Il est facilement identifiable par ses tiges croquantes et ses feuilles aromatiques. Apprécié pour sa saveur légèrement poivrée et sa fraîcheur, le céleri est également riche en vitamines, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un excellent allié pour la santé. Qu’il soit consommé cru en salade, dans un jus vert ou cuit dans des plats mijotés, le céleri apporte une note vive et parfumée aux recettes d’automne et d’hiver.
Le navet
De la famille des Brassicacées, le navet se reconnaît facilement par sa peau lisse, blanche et violette. Avec son goût atypique sucré et poivré, il est aussi riche en vitamines, en fibres et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient de choix pour une alimentation équilibrée. Consommé cru dans des salades, rôti au four, ou mijoté dans des plats d’hiver, le navet ajoute une touche douce et réconfortante aux recettes de saison.
Le panais
Issu de la même famille que La carotte ou le céleri ; le panais se reconnaît par ses feuilles dentelées d’un vert sombre. Il est cultivé pour sa racine charnue, allongée et souvent biscornue. Sa saveur unique, à la fois douce et légèrement sucrée, évoque des notes de céleri-rave et de noisette, apportant une touche originale aux plats. Il peut tout aussi bien être cuisiné en purée, en rôti ou dans des soupes.
Quand sont récoltés les fruits d’automne ?
La récolte des légumes-racines commence en général avant les premières gelées, entre septembre et octobre. Les carottes d’automne sont prêtes de juillet à décembre, tandis que les céleris se récoltent de septembre à novembre. Les navets atteignent leur taille idéale, d’octobre à janvier. Enfin, pour les panais, la récolte se fait aux alentours de novembre ou décembre. Comme ils se conservent bien dans le sol, ils peuvent néanmoins être récoltés progressivement, selon les besoins.
Conservation et conditionnement
Nous conditionnons nos légumes dans des cartons de 10 kg ou des sacs de 20kg. Nos produits se conservent à -18°C et ont une garantie de 12 mois.
Nous proposons nos carottes sous différentes formes pour s’adapter à toutes vos recettes : en cubes, en rondelles, en rondelles lisses ou ondulées, finement coupées, ou en purée en portions de 30 g. Le céleri de garniture est proposé en cubes pour une utilisation facile en accompagnement. Le céleri-rave, quant à lui, est disponible en cubes, mais aussi sous forme de rémoulade ou en purée en portions de 30. Quant au panais, il est proposé en cubes, prêt à être intégré dans vos préparations culinaires.
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