Passendale - Jeudi 21 Novembre
Caractéristiques produit et technique
Brix : 55 et 60
Conservation : -18°C
DDM Totale : 36M
DDM Garantie : 12M
Applications : Parfaitement adaptés en marquants, en inclusions, en décors et pour créer des fourrages pour toutes vos préparations sucrées et salées : : glaces, sorbets, ganaches, desserts, coulis, sauces, etc.
Calibre
- Brut : morceaux <3 mm ou morceaux <6 mm (Brix 60 +/-2)
- Stabilisé : morceaux <3 mm ou morceaux <6 mm (Brix 55 +/-2)
- Concentré : morceaux <1 mm ou morceaux <6 mm (Brix 60 +/-2)
Conditionnement
Barquette
500g
Seau
20Kg
Définition
Issus d’un confisage à froid, technique que nous seuls maîtrisons, les Perlés® gardent le goût et la texture du fruit frais. Ces morceaux de fruits semi-confits congelés se révèlent parfaits en marquants, en inclusions ou en décors. Vous pouvez aussi les utiliser pour créer des fourrages (chocolats, macarons etc.)
Brut : L’origine des perlés®, morceaux de fruits semi-confits accompagnés de leur jus de confisage.
Stabilisé : Morceaux de fruits semi-confits liés par un jus épaissi : texture souple, facile à travailler.
Concentré : Morceaux de fruits semi-confits concentrés : haute teneur en fruit, brix élevé et Aw faible (n’humidifie pas les pâtes).
Le Perlé® Citron est disponible en conventionnel et en BIO !
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