Risotto fondant à la crème de noisette et aux truffes
31 janvier 2025
Ingrédients
250 g de riz rond à risotto
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes chaud
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe de purée de noisette
30 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile de noisette
10 g de beurre
1 petite truffe noire
200 g de cèpes frais et émincés
Persil ciselé
Sel, poivre
Préparation
1. Faire revenir l’échalote et l’ail
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail finement hachés et laisser suer sans coloration.
2. Ajouter les cèpes
Incorporer les cèpes émincés et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
3. Cuire le riz
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
4. Cuisson du risotto
Ajouter le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit fondant (environ 18 minutes).
5. Incorporer la crème de noisette
Hors du feu, ajouter la crème liquide, la purée de noisette, le parmesan et l’huile de noisette. Mélanger délicatement.
5. Sublimer avec la truffe
Râper la truffe noire sur le risotto, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis parsemer de persil ciselé.
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