Tartare de saumon, mangue et gingembre, accompagné de sa salade fraîche
24 février 2025
Ingrédients
Pour le tartare
200 g de saumon frais (de qualité sashimi)
½ mangue (environ 300 à 400 g)
1 cm de gingembre
1 citron vert (zeste + jus)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de miel (optionnel, pour une touche sucrée)
½ oignon rouge
Quelques feuilles de coriandre ou de menthe
Graines de sésame (pour le croquant)
Sel, poivre
Pour la salade d’accompagnement
100 g de fèves de soja edamame
50 g de germes de haricot mungo
½ échalote
Quelques feuilles d’épinards
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sauce soja
½ citron vert (jus)
Sel, poivre
Préparation
1. Préparer votre tartare
Couper le saumon en petits dés.
Râper finement le gingembre et l’ajouter au saumon.
Émincer finement l’oignon rouge et l’incorporer à la préparation.
Assaisonner avec le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive, la sauce soja et le miel (si utilisé).
Saler, poivrer, puis bien mélanger.
Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe ciselées et parsemer de graines de sésame.
Réserver au frais pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
2. Préparer la salade d’accompagnement
Cuire les fèves de soja edamame si elles sont surgelées, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Émincer finement l’échalote.
Mélanger les fèves de soja, les germes de haricot mungo et les feuilles d’épinard.
Assaisonner avec l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
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